Tourin blanchi

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les gousses d'ail. Écraser 2 gousse d'ail.
  

  Couper le pain en petits cubes.
  
• La prochaine fois

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• 2.

  Préparation

  1. Mettre 1 gousse d'ail entière, 25 g de beurre et la farine dans le bol, puis cuire 3 min/110°C/vitesse 2. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les cubes de pain de campagne avec les 2 gousses d'ail écrasées, les 25 g de beurre restants et les herbes de Provence, puis laisser refroidir.

  
  

  2. Ajouter 200 g d'eau au contenu du bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois et le fond du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  3. Ajouter les 700 g d'eau restants, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/98°C/vitesse 2.

  
  

  4. Casser l'œuf en séparant le blanc et le jaune, ajouter le jaune (réserver le blanc) et le vinaigre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 8, en ajoutant le blanc d'œuf par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Mixer de nouveau 5 sec/vitesse 8. Répartir dans 4 bols et parsemer de croûtons. Servir chaud ou froid.