Poisson Pané Maison
Giulia vous donne le secret de sa panure légère pour faire croustiller votre poisson de la criée ! Pour l'accompagner, des petits pois et des pommes de terres normandes. Le plat familial parfait !
Ingrédients
- Poisson de la criée480 g
- Petits pois220 g
- Pomme de terre800 g
- Yaourt nature2 pièces
- Chapelure fine120 g
- Échalote2 pièces
Dans votre placard :
- Farine de blé6 c.s.
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole avec couvercle
- Passoire en métal
- Assiette (x2)
- Assiette creuse
- Poêle
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Mise en place
Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur.
Lavez et coupez les pommes de terre en 2.
Égouttez puis rincez les petits pois. Épluchez et coupez l'échalote en 2. Coupez le poisson en 2 morceaux égaux.
- 2.
À toute vapeur
Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen pour qu'elle frémisse*.
Placez une passoire en métal sur la grande casserole d'eau.
Disposez à l'intérieur l'échalote et les pommes de terre.
Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min. Temps libre d'environ 25 min. Vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson des légumes.
- 3.
En plus
Vous pouvez commencer les étapes de panure pendant la cuisson des légumes.Ajoutez les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
- 4.
Panure
Versez la chapelure et la farine (cf. quantité) dans 2 assiettes différentes. Battez le yaourt dans une assiette creuse, salez et poivrez.
Trempez le poisson dans la farine, tapotez pour ôter l'excédent.
- 5.
Poisson pané
Trempez-le ensuite dans le yaourt battu puis dans la chapelure.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le poisson 3 à 4 min par face. Le poisson doit être doré.
La prochaine fois
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Poisson frit
Servez le poisson pané accompagné des légumes et régalez-vous.
* Do you speak cuisine ?
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition