Poisson de la Criée
Un beau poisson de la criée, version recette d'été. Giulia vous donne le secret de sa salsa pleine de pep's au citron vert, oignon rouge et au gingembre dans un esprit ceviche. À déguster avec du petit épeautre al dente.
Ingrédients
- poisson blanc480 g
- petit épeautre300 g
- coriandre fraîche8 tiges
- citron vert1 pièce
- oignon rouge1 pièce
- gingembre frais15 g
- ail1 pièce
Dans votre placard :
- vinaigre2 c.s.
- Huile d'olive6 c.s.
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Planche à découper
- Couteau
- Zesteur ou économe
- Presse-agrume
- Saladier
- Casserole
- Passoire
- Poêle
Le Commis-Score de la recette
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette
- 1.
Mise en place
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le petit épeautre.
Zestez* puis pressez le citron vert (cf. quantité).
Épluchez puis hachez* le gingembre et l'ail (cf quantité).
arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?
arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?
- 2.
Découpes aromatiques
Plongez le petit épeautre dans l'eau bouillante pendant 10 min.
Épluchez l'oignon puis émincez-le* finement (cf. quantité).
Ciselez* la coriandre en laissant les tiges (cf quantité).
C'est là qu'est concentrée sa saveur !arrow_right_altComment émincer un oignon ?
arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
- 3.
Salsa
Dans un saladier, mélangez l'ail, le gingembre, les zestes et le jus de citron vert, l'oignon rouge et la coriandre, salez et poivrez.
Dosez l'ail et le gingembre selon vos goûts !
- 4.
Poisson poêlé
Chauffez une poêle à feu moyen/vif* avec un filet d'huile d'olive.
Faites-y cuire le poisson 2 à 3 min par face, salez et poivrez.
Le poisson doit s’effeuiller*.
La prochaine fois
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En plat
Goûtez puis égouttez le petit épeautre.
Servez-le dans des assiettes creuses.
Ajoutez les morceaux de poisson poêlé.
Arrosez le tout de salsa citron vert.
* Do you speak cuisine ?
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur
Nos tutos vidéos
- Comment prélever le zeste d'un agrume ?
- Comment éplucher et tailler le gingembre ?
- Comment émincer un oignon ?
- Comment ciseler les fines herbes facilement ?