Poisson Blanc
Un beau filet de poisson de la criée, twisté d'un crumble parmesan-moutarde, gourmand et puissant. À déguster avec un écrasé de pommes de terre normandes, monté à l'huile d'olive. Un délice de caractère !
Ingrédients
- Poisson de la criée480 g
- Persil frais8 tiges
- Parmesan râpé100 g
- Pommes de terre1000 g
- Chapelure30 g
- Ail2 pièces
- Moutarde20 g
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Planche à découper
- Couteau
- Économe
- Bol
- Casserole
- Fouet
- Passoire
- Four & plaque adaptée
- Papier cuisson
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
La patate
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Épluchez et claquez* l'ail.
Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min. Temps libre de 10 min !
- 2.
Ça monte au nez
Effeuillez* et ciselez* le persil (cf. quantité).
Dans un bol, mélangez la chapelure, la moutarde, le parmesan et le persil ciselé.
arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
- 3.
En croûte !
Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez les filets de poisson.
Salez, poivrez puis recouvrez-les du mélange à la moutarde.
Enfournez dans le four chaud pendant 10 à 15 min.
Piquez la chair avec un cure-dent, il doit s'enfoncer sans résistance.
- 4.
Pendant ce temps-là
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
Écrasez-les avec un fouet en laissant des petits morceaux.
Arrosez d'huile d'olive à votre convenance, salez et poivrez.
La prochaine fois
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Poisson gourmand
Revérifiez la cuisson du poisson en appuyant délicatement dessus.
Il doit s'effeuiller* facilement.
Servez les filets de poisson accompagnés de l'écrasé de pommes de terre et régalez-vous sans attendre !
* Do you speak cuisine ?
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
- Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
- Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
- Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
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- Comment ciseler les fines herbes facilement ?