Nouilles Udon
Des aubergines laquées au four avec une sauce teriyaki, puis déposées sur des nouilles udon. Quelques touches de compotée d'oignon au miso et paprika, des feuilles de coriandre et on fond de gourmandise !
Ingrédients
- Nouilles udon500 g
- Aubergine2 pièces
- Sauce teriyaki120 ml
- Pâte miso60 g
- Paprika2 c.c.
- Oignon jaune1 pièce
- Ail1 pièce
Dans votre placard :
- Eau de cuisson300 ml
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
- huile d'olive2 traits
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Four & plat adapté
- Poêle
- Casserole
- Passoire
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Demi-lunes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Coupez l'aubergine en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez l'aubergine dans un plat à four.
Badigeonnez-les* généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 15 min.
- 2.
Mise en place efficace
Épluchez et ciselez* l'oignon et l'ail (cf. quantités).
Temps libre de 10 min.
arrow_right_altPréparation de l'ail
arrow_right_altComment ciseler un oignon ?
- 3.
Laquage
Faites bouillir une casserole d'eau non salée pour cuire les nouilles.
Sortez l'aubergine du four.
Versez la sauce teriyaki et de l'eau (50 g pour 2 et 100 g pour 4), mélangez bien. Enfournez de nouveau pendant 15 à 20 min. Jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien laquée.
- 4.
Bain bouillant
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pendant 5 min.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre*.
Faites-y suer* l'oignon et l'ail 3 à 4 min en remuant.
À mi-cuisson des nouilles, prélevez de l'eau de cuisson (cf. quantité).
- 5.
Sauce miso
Ajoutez la pâte miso et le paprika dans la poêle.
Mélangez bien et ajoutez l'eau de cuisson des nouilles (cf. quantité) au fur et à mesure. L'amidon de l'eau de cuisson va lier la sauce.
La prochaine fois
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Goûtez puis égouttez les nouilles udon et ajoutez-les à la poêle.
Mélangez bien pour les enrober de sauce miso.
Servez-les avec les aubergines teriyaki.
* Do you speak cuisine ?
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Préparation de l'ail
- Comment ciseler un oignon ?