Techniques de cuisine
Publié le 8 avr. 2020
Parfaites pour épater vos convives pour des apéritifs dinatoires ou tout simplement pour faire office de plat principal, les feuilles de bricks vont faire l’unanimité. Accompagnées de quelques feuilles de salade verte et une bonne vinaigrette, c'est encore meilleur !
Fines et dorées, elles rendent aussi vos recettes chics et légères. Rapides à cuire, elles peuvent être garnies avec une multitude de condiments. Laissez libre court à votre imagination. Cependant, elles ne sont pas toujours très simples à manier et donc à plier. On vous explique tout pour que vous deveniez le roi de la feuille de brick ! Apprenez à bien les rouler avec nos astuces. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de riz, ça marche aussi. On vous donne aussi quelques idées pour les garnir. A vous les nems, les beureks et les croustillants !
Ingrédients & Matériel
- Des feuilles de brick (ou de riz)
- De la farce (exemple : épinard, chèvre frais et une touche de crème fraîche)
- Un liquide (œuf battu, eau ou lait)
- Un pinceau de cuisine ou vos doigts
- Un four
Préparation
1. Disposez la feuille de brick sur une surface plane
2. Pour la rendre élastique et maintenir le pliage en place, badigeonnez-là d'un œuf battu, ou d'eau ou de lait, à l'aide d'un pinceau de cuisine ou de vos doigts. L’œuf rendra la feuille plus croustillante après la cuisson 😉
3. Disposez la farce en bas, au milieu de la feuille.
4. C'est parti pour le pliage :
• Repliez le bas de la feuille sur la farce
• Puis repliez les côtés par-dessus. Vous obtenez un long rectangle qu'il faut rouler jusqu'en haut, comme sur la vidéo !
• Roulez, roulez...puis scellez avec un peu de votre œuf battu (ou eau, ou lait).
5. Il n'y a plus qu'à faire dorer au four !
Le saviez-vous ?
L'apparition des feuilles de brick date du XIème siècle. Cousines de la pâte filo, elles étaient très prisées de peuples nomades d'Afrique du Nord. Aujourd'hui, elles sont utilisées dans les cuisines de tout le bassin méditerranéen. Ce type de cuisine est devenu très populaire. On retrouve les mezze à la carte de nombreux restaurants de la capitale.
Pour le dîner comme pour l'apéritif, préparer des recettes à base de brick est toujours une bonne idée à décliner à l'infini ! A partir d'une simple feuille de brick, on peut réaliser des samoussas, des pastillas marocaines, des boreks arméniens ou encore briouates algériennes. Mis à part ces recettes salées, on peut aussi réaliser des pâtisseries orientales à partir d'un pliage de feuille de brick garnie de pâte d'amandes et de miel.
Quelques idées de garniture !
Pour garnir des bricks savoureuses, le secret est dans la farce ! Pourquoi pas un mélange de fromage de chèvre frais ou de feta et de pousses d'épinards revenues à la poêle avec un filet d'huile d'olive ? Ou encore une aumônière avec une fondue de poireaux à l'oignon accompagnée d'un saumon mi cuit ? Pensez aussi au classique en mélangeant du thon avec une tomate fraîche, des oignons et du persil pour une garniture très aromatique. Vous pouvez très bien misez sur l'originalité en faisant une brick à l'italienne garnie de poulet au basilic ou encore réaliser une tarte fine poivron et courgette en remplaçant la pâte feuilletée par un empilement de feuilles de brick.
Quelle que soit votre recette, salée ou sucrée, il y a quand même quelques règles à respecter : avant de garnir votre feuille brick, badigeonnez-la bien d'huile d'olive, de beurre fondu ou d’œuf battu. Cela permettra de bien la fermer et de coller les bords entre-elles pour que votre brick tienne bien à la cuisson et soit bien dorée. Pour le pliage, regardez notre tuto vidéo, c'est très simple si vous suivez les étapes. Il ne vous restera plus qu'à cuire vos bricks et là encore vous avez le choix : soit dans un four bien chaud à 180°C en chaleur traditionnelle, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ou bien à la poêle. En tout cas surveillez bien la cuisson car ça grille assez vite, une fois les brick bien dorées et croustillantes, c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à les déguster encore bien chaudes accompagnées de feuilles de salade verte.
Et voilà, c'est qui le pro du pliage de la feuille de brick 💪 ? Place à la dégustation gourmande ! Partagez-nous les recettes des Commis que vous avez réalisé à base de feuilles de bricks sur les réseaux sociaux.
Pas d'idées recettes pour la semaine ? Découvrez notre menu de la semaine, nos nouvelles recettes n'attendent plus que vous ! Santé. Bonheur.